Росстандарт утвердил ГОСТ на блюда традиционной русской кухни — документ содержит рецептуры 133 национальных блюд. Он начнёт действовать с 1 января 2027 года.
Для каждого блюда в стандарте указаны описание, основные и дополнительные ингредиенты, допустимые варианты приготовления, особенности подачи и технологические рекомендации. В список вошли борщ, салаты «Оливье» и «Мимоза», макароны по-флотски, блины, пирожное «Картошка» и бутерброды, а также окрошка — одно из самых спорных угощений.
Есть в перечне и блюда, известные многим по литературе: толокно и колобок. Кроме того, стандарт описывает осетрину по-русски, икряники — оладьи из свежей икры рыбы — и бок бараний с кашей.
Для предприятий общественного питания следование ГОСТу добровольное. Но если организация заявляет о соответствии меню стандарту, рекомендации по приготовлению она обязана соблюдать.