В Хабаровском крае приступили к созданию гастрономической карты с блюдами коренных малочисленных народов Севера. Эксперимент министерства туризма региона начался с Ульчского района.
Специалисты Хабаровского торгово-технического техникума вместе с коренными жителями района разработали три национальных блюда. Это ульчская каша «Баду» из лососевой икры, круп и дикоросов, «Оста мосини» — густой холодец из кожи амурских рыб без желатина с желудями, а также десерт «Мони» из лососевой икры и сладких таежных ягод.
Контрольные отработки этих позиций уже провели. В техникуме объяснили, что задача была взять аутентичные рецепты и найти технологические решения для запуска на реальном производстве, не потеряв «вкус тайги и Амура».
Следующий этап — доработка технологической карты и выход проекта на другие районы. Планируется, что в гастрономическую карту войдут национальные блюда всех коренных народов Хабаровского края.
Одной из первых площадок, где предполагается хранить сформированные рецепты, хотят сделать Торгово-экономический техникум Хабаровска, а меню затем адаптируют под рестораны и гостиницы. По словам министра туризма региона Марины Ярцевой, такая карта даст туристам возможность попробовать уникальный местный продукт и поможет сохранению культуры и традиций коренных малочисленных народов.