Диетолог: холодец не восстановит хрящи и не разгладит морщины
Холодец не поможет восстановить повреждённые хрящи и не избавит от морщин, хотя и содержит коллаген. Об этом в День холодца, 7 ноября, рассказала диетолог-эндокринолог Ванда Корогод. По её словам, пищевой коллаген сначала расщепляется в пищеварительной системе, а уже потом организм решает, куда направить полученные вещества.
В 100 граммах холодца может быть около 18–20 граммов белка, в том числе до семи граммов коллагена, отметила специалист. Пищевая ценность зависит от рецепта: в блюде с преобладанием мяса белка больше, чем в почти прозрачном желе. Также в нём могут быть витамины группы В, витамин А, железо, фосфор, калий и магний.
Коллаген полезен для прочности хрящей, связок и других соединительных тканей, поэтому холодец может дополнять рацион при интенсивных нагрузках, в том числе у спортсменов, и в период восстановления после травм и переломов. Однако убедительных доказательств лечебного действия обычного холодца учёные не нашли. При артрозе помогают подобранное лечение, умеренные нагрузки и контроль веса.
Заменить дорогие коллагеновые добавки холодцом тоже не выйдет: чтобы получить большие дозы коллагена, пришлось бы съедать слишком много блюда вместе с избытком жиров. В добавках коллаген уже частично расщеплён, поэтому усваивается легче. При этом научные данные о влиянии таких добавок на старение кожи остаются противоречивыми.
Главный недостаток холодца — большое количество животных жиров, особенно если блюдо приготовлено из жирной свинины, а застывший жир не убран. Частое употребление повышает уровень «плохого» холестерина и риск сердечно-сосудистых заболеваний, а избыток соли опасен при повышенном давлении и болезнях сердца.
Из-за пуриновых соединений в бульоне холодец следует ограничивать людям с подагрой и некоторыми заболеваниями почек, а при сердечно-сосудистых заболеваниях нужна осторожность из-за насыщенных жиров. При обострении язвенной болезни, панкреатита или холецистита жирный холодец с острыми приправами может ухудшить самочувствие.
Диетолог рекомендует порцию около 150 граммов один раз в неделю. Снизить количество жира можно, сняв застывший слой с поверхности бульона, а также умеренно солить блюдо и не злоупотреблять острыми приправами. Существенной разницы по содержанию коллагена между холодцом из разных видов мяса нет.